メンマ＆豚バラチャーシュー作り！
おはようございます、kazuです。
昨日は、続きましてメンマと豚バラチャーシューを作りました！
今回、メンマは茹でただけのタケノコを市場で買って来て作りましたが、塩抜きの時間が短縮されるので便利ですね。
参考にしたレシピは此方です↓
残ったメンマは小分けにして冷凍庫へ！
そして豚バラチャーシュー！
もう何回作ったか忘れましたが、やっとレシピを見なくても作れるようになりました。
・先ずは豚バラをタコ糸で巻き巻き！
タコ糸が手に入らないので、ロータスの文房具屋で買った太めの糸で巻いてます。
・そして油を敷かずにそのまま焼きに入ります。(鉄のフライパンは少量の油を)
多少焦げても大丈夫ですから、肉が崩れない程度に焼いて行きます。
・焼きあがったら、鍋に水を入れてネギの青い部分、生姜を入れて、水から煮込みます。
沸騰後15分程煮込んだのち、鍋のお湯は全部捨てます。
・そして、水、醤油、味醂、酒、ニンニク、生姜、鷹の爪を入れて煮込みます。
分量は水1に対して、醤油、味醂、酒を0.3ぐらい。先ずは沸騰させてアルコール分を飛ばします。アルコールが飛んだら沸騰している鍋にチャーシュー、ニンニク、生姜、鷹の爪を入れて、肉がコトコト動くぐらいで一時間半。
私は、煮汁は継ぎ足し継ぎ足しをしているので、分量は実は適当です（笑）煮込んだ後の煮汁は、元の分量ぐらいまで熱して水を飛ばし、濾してから冷蔵庫で保存して居ます。水分が飛べば腐る事はまず無いですね。もう、一年は使っています。
また、肩ロース肉で作ると、煮汁の上にキラキラとラードが取れるのですが、どうも腹油は上手く取れません。しかも美味しくない！
・一時間半程煮込んだら、火を止めて一晩そのまま寝かせます。中々味が染みて美味しく出来ますよ！
翌日、漬け込んだチャーシューを冷蔵庫で冷やします。こうすると、カットするのが簡単です。最初はそのまま切ったらグチャグチャになりました(^^;;
うちのチャーシューは、皮付きなので、コラーゲンもいっぱいでプルンプルンです！
さて、ラーメンの具材が揃ったので、今日辺りは試食でもしてみましょうかね。
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