燻製作りにチャレンジしてみた。
こんばんは、kazuです。
日本から帰り、二ヶ月近くが経ちましたが、雨季が続く中未だに畑作業が出来ません。今年はあと一回の収穫で、このまま終わりそうです。
前回の日本で、燻製の初心者キット？を買って来ました。
昨日今日と、チーズと鮭をスモークして見ました。
チーズは特に何もせず、そのまま燻すだけなので楽チン！
燻製時間は一時間ほど。
途中、水滴が出るので、適当にキッチンペーパーで拭き取りチーズを返すだけ。
熱が取れてから冷蔵庫にラップをして落ち着かせました。
こんな感じでとっても良い香りが！
で、昨日鮭を仕込みました。
先日のロータスで一切れ45B。 二つで250gぐらいあります。
本当はソミュール液を作ってそこに漬けるらしいのですが、今回は先ずはお試しという事で、ソミュール液を使わないレシピをググりました。 塩と胡椒を振り、ローリエを包丁で小さく切って散らします。
その後、キッチンペーパーに包んで、冷蔵庫で乾燥。通常は2時間でも良いらしいのですが、長ければもっと美味しいとの事で、一日ぐらい乾燥させました。
燻製にする前に鮭を軽く洗い、水分をふきとり常温になったら燻します。
今回は結構低温？ でニ時間ほど。
今夜の酒の肴です！（笑）
茜霧島にするか？ウイスキーにするか？
悩むところですw
鮭はまだ食してませんが、チーズはとても美味しかったです。
初めて作りましたが、これはちゃんとした鍋を用意した方が色々と出来そうです！
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